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        遇見瓊山美食 | 小天地甲子粉:一碗一天地

          南海網、南海網客戶端海口9月22日消息(南海網見習記者 鐘瑜)早晨的儀式感首先要從早餐開始。在海南,一家早餐店的水平,可以通過店里坐著的中老年人比例看出來。可以說,每一名“老海南”都是海南飲食界的風向標,從一家老店內“老海南”的數量就能看出這家店的水平。

          小天地甲子粉鋪宣傳海報。 (配圖均為南海網記者 李昊 攝)

          依傍紅城湖畔,潛藏于瓊山區新城路的小天地甲子粉店就像它的店名一般暗藏玄機。被磨到反光的中式木凳和橙黃色的墻面勾勒出歲月的風味。西洋特色的電風扇慢慢悠悠地轉,每轉一圈都像是在向店內的食客們講述著甲子粉的歷史。

          甲子粉配料。

          牛肉干、豬肉干、炸酥、花生仁、芝麻粉、 酸菜、黑豆芽、蔥花、花生油、芡頭……玻璃窗后的老師傅不緊不慢地往甲子粉上蓋調料,一層層調料像似無序實則各有章法。先放和后放不僅決定了甲子粉的味道,更關系到老店十年來的拳頭產品是否能恰到好處,打動顧客的味蕾。“我們的炸酥用了三十多種原料來制作,豬肉干和牛肉干至少要炒一個小時直到變干。”老板吳清文向記者介紹道。

           甲子粉。

          用筷子慢慢拌勻,再把浸滿了芡頭的甲子粉“呼”地吸進嘴里細細咀嚼,才能品嘗出甲子腌粉的米香濃醇,柔潤彈爽。前調能體驗到牛肉干、豬肉干經過復雜工序所釋放出來的咸香,混合著中調里炸酥、花生仁、酸菜、黑豆芽帶來的酥脆感,分分鐘讓每名客人滿足到骨子里。尾調則是由多元的蔥花來續航,同時也為下一口嗦粉做鋪墊。一口一口,余味無窮。

          甲子粉制作中。

          在店里,再心急的食客都要用筷子把每一根甲子粉都拌勻再端起碗囫圇往嘴里送。像一顆饑餓的靈魂在瞬間得到哺育,眼里的光又像是在透過牙口窺探著每一根甲子粉里隱藏了200多年的秘密。這份美食溫暖著每一名還帶著起床氣去上學的小學生,在課間走神的時候可能還會想到下次一定要讓老板多放花生。

          食客在品嘗甲子粉。

          海口市瓊山區南部有甲子鎮,清乾隆九年(1744年),甲子墟開始集市,剛好這一年為農歷甲子年,故名甲子鎮。該鎮稻香水好,人們便制作成風味小吃甲子粉。據《正德瓊臺志》中記載,甲子粉是海南米粉大家族中的重要成員,己有200多年歷史,主要是腌粉。自古以來,每逢嫁娶、壽宴公期等,宴席上總有甲子腌粉這一美味佳肴,它代表著喜慶吉祥、健康長壽。

         

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