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        一盤烤肉的70載味道變遷

          一盤烤肉的70載味道變遷

          新華社哈爾濱10月3日電(記者梁冬、馬曉成)對于生活在黑龍江省齊齊哈爾市的遲陽來說,隔幾天吃一頓烤肉,已經是生活中不可缺少的一部分。

          “現在一個星期差不多就得來一次,要不然心癢癢。”遲陽說。

          走在齊齊哈爾的街頭,幾乎隔上幾百米,就能發現一家烤肉店,透過窗子看人們圍繞著烤盤大快朵頤,似乎就能品嘗到“快樂的味道”。可對于許多齊齊哈爾人來說,就在幾十年前,吃肉還是個奢侈的事兒。

          齊齊哈爾餐飲烹飪行業協會秘書長郭旭是個地地道道的齊齊哈爾人,在郭旭的記憶里,玉米、咸菜、土豆、蘿卜,曾經是餐桌上“攆都攆不走”的常客。

          “最開始的時候都是家里來了貴客,才能烤上一回,那時候哪有烤肉店啊,都是在家里自己弄。一直到了2000年以后,烤肉店才大規模走向齊齊哈爾的街頭巷尾,一方面是老百姓有錢了,吃得起了,另一方面市場有了需求,買賣做得起來了。”郭旭說。

          現在,郭旭自己也經營著幾家店。人均消費七八十元的烤肉店,一年的營業額可以達到500萬元左右。

          “齊齊哈爾烤肉從興起到現在,已經經歷了三代變化,從最開始的家庭烤肉,到一口鍋‘烤遍天下’,再到現在根據肉質不同進行精細化烤肉,齊齊哈爾烤肉在發展中對肉品要求越來越高,也一定程度上推動了當地畜牧業的發展。”郭旭說。

          在齊齊哈爾周邊的龍江縣等地,以“龍江和牛”為代表的高品質肉牛飼養產業開始蓬勃發展。據齊齊哈爾市提供的數據顯示,2018年當地畜牧業實現產值243.7億元。

          “鑄鐵盤、炭火烤,大片肉,蘸干料”,在發展中,齊齊哈爾烤肉也形成了獨特的標準。目前在齊齊哈爾市內的烤肉店超過400家,獨特的味道,讓齊齊哈爾烤肉品牌不斷在更多地區叫響。

          “就拿烤肉來說,我們從過去的吃不上,發展到了不僅吃得飽,更要吃得好。味道的變化,老百姓記得最實在。”遲陽說,生活在變,烤盤上的食材也在慢慢改變,這一盤烤肉,也默默記錄著70年來群眾生活的變遷。

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